'골목식당' 백종원, 기본 안된 치즈롤가스집 사장 제주도 보내나 [어제TV]

백종원이 기본기가 부족한 중곡동 치즈롤가스집 사장을 제주도 돈가스집 사장에게 보내려 했다.

9월 9일 방송된 SBS ‘백종원의 골목식당’에서는 중곡동 시장 앞 골목 첫 번째 이야기가 펼쳐졌다.

이날 백종원은 중곡동 치즈롤가스집을 처음으로 찾았다. 치즈롤가스집 사장은 33세 젊은 사장으로 수시로 아내와 통화하고 딸의 영상을 보는 사랑꾼의 모습으로 백종원의 공감을 샀다. 사장은 중곡동 이전 돈암동에서 친구와 돈가스집을 했고 당시 ‘골목식당’에 포방터 돈가스가 나오며 두세달 정도 장사가 잘 됐었다고.

사장은 포방터 돈가스집 사장이 말했던 “내가 못 먹는 건 손님도 못 먹는다” “고기를 바깥 먼저 쳐야 한다” “돈가스 튀길 때 가라 앉으면 안 된다, 기름 먹는다” 등 말도 기억하고 있었다. 하지만 김성주가 “포방터 사장님 한 번 만나보고 싶냐”고 묻자 사장은 “좀 무서워서. 젊은 사장님 두 분이 배울 때 돈가스 한 입 먹어보고 팔지 말라고 하시더라”고 거절했다.

이어 등심 돈가스를 시식한 백종원은 “마늘쫑을 왜 주나 했는데 어울린다. 그만큼 느끼하다는 거다”며 “내가 만드는 거 안 봤으면 마트에서 사온 돈가스라고 생각하겠다. 그냥 딱 그 정도다. 그건 사실 좀 창피한 거다. 마음 같아서는 사다가 튀겨서 비교해보고 싶다. 마트 돈가스와 차별이 안 된다. 요새 기성 돈가스가 워낙 잘 나오니까”라고 평했다.

백종원은 치즈롤가스를 시식하고도 “왜 자꾸 쓴맛이 올라오지? 몇 분 되지도 않았는데 치즈가 굳어버렸다. 나와서 빠져 버리고”라며 “이게 제일 밀고 있는 메뉴라고 하기에는 좀 그렇지 않냐. 치즈가 가라앉고 비어버렸다. 이렇게 할 거면 안 하는 게 낫다. 시간 아깝다. 너무 섣부르다. 등심 돈가스 자리 잡은 다음에 하는 게 좋을 것 같다”고 평했다.

뒤이어 살펴본 주방은 장사도 잘 안 된다면서 빵가루와 고기를 잔뜩 사두고 쓰는 모습으로 백종원의 지적을 받았다. 백종원은 “최소한 열흘분이 넘어갈 거다. 안심가스 전문점도 이렇게 사두면 안 된다. 그에 비해 등심은 이게 다다. 아무 계산 없이 막 사입 하는 거다. 자기 편한 대로”라고 꼬집었다.

앞서 사장은 언젠가부터 ‘골목식당’에 열심히 안 하는 사람들이 나와 보지 않았다고 말했던 상황. 김성주가 “아까 준비가 안 된 사람들이 기회를 잡는다고 했는데?”라고 묻자 사장은 “제가 그랬다”며 반성했다.

백종원은 “기본부터 하셔야 할 거 같다. 비판하려고 하는 게 아니라 방법이 틀린 거다. 누가 가르쳐주지 않아서. 기본기가 충실했으면 하는 바람도 있고. 이 정도에 만족한다면 어울리는 상차림을 구상해보는 것도. 기본기 하려면 고생 좀 해야 할 거다”며 아예 처음부터 돈가스를 다시 배우든지, 돈가스를 반찬으로 백반 메뉴를 구성해보라고 조언했다.

뒤이어 백종원은 제주도로 이전한 포방터 돈가스집 사장에게 전화를 걸어 “돈가스집이 하나 있는데 기본이 안 돼 있다. 가서 일주일이든 이주일이든 한정 기간만 위탁교육이 가능하겠냐”고 물었고, 사장은 “버티기만 하면 기본기는 확실하게 가르쳐서 보내겠다. 제가 욕을 하고 이러진 않는데 못 버티더라”고 말했다. 백종원은 “상의해서 제주도 보내겠다”고 말했다.

이후 이날 방송말미 예고편을 통해서는 백종원이 치즈롤가스집 사장에게 “상황을 고치든지 상황에 맞게 날 바꾸든지. 지금 사장님은 죽도 밥도 아니다. 내가 메뉴를 다 짜줄 수는 없잖아요”라고 언성을 높이는 모습이 그려졌다. 동시에 제주도행을 망설이는 치즈롤가스집 사장의 모습이 그려지며 그가 제주도로 향할지 궁금하게 했다. (사진=SBS ‘백종원의 골목식당’ 캡처)

[뉴스엔 유경상 기자]뉴스엔 유경상 yooks@

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